Говяжий язык под грибным соусом

[vladfe]

"...Однажды Ксанф, хозяин Эзопа, сказал ему, что сегодня у него будут обедать друзья и поэтому Эзоп должен приготовить самое лучшее из блюд.
Эзоп купил свиных языков, поджарил их и подал гостям. - И это ты считаешь самым лучшим? - разгневался Ксанф, видя недовольство гостей
дешевым угощением. - Да, - отвечал Эзоп, - именно таковым и является язык, без которого ничего не совершишь в этом мире: не скажешь, не
прикажешь, не дашь, не возьмешь, не купишь, не продашь, не создашь государство и законы, поддерживающие в нем порядок, - все существует
благодаря языку, впрочем, как и твоя философия, Ксанф..."

Итак язык. Давно мне хотелось сделать язык, но все руки не доходили, да и цена деликатеса несколько останавливала. Но ведь праздник!



Нужно:

1 шт. язык говяжий
2 луковицы
2 моркови
200 гр. свежих шампиньонов
4 зубка чеснока.
Специи:
Петрушка, тмин, лавровый лист, черный перец

1. Язык хорошо промыть в холодной воде, положить в кастрюлю и залить холодной водой, так чтобы вода покрывала язык примерно на два пальца.
Довести до кипения, уменьшить огонь и варить под крышкой где-то 2.5 часа. За пол-часа до готовности положить морковь, маленький пучок петрушки,
несколько веточек тмина, лавровый лист, перец и 1 ст. л. крупной соли. После того, как язык готов (кончик языка должен легко протыкаться вилкой),
облить его холодной водой и снять кожу. Бульон процедить и отставить в сторонку (на пока) . Язык нарезать ломтиками, в сантиметр толщиной и
выложить в стеклянную латку.
3. Для соуса, нарезать тонкими полу-кольцами лук, покрошить чеснок и порезать (не мелко) грибы. В глубокой сковороде, на небольшом количестве
оливкового масле обжарить лук и чеснок, после чего добавить грибы. Обжаривать, помешивая несколько минут, после чего залить двумя стаканами
бульона. Добавить две столовых ложки муки и размешивать, чтобы не допустить появления комочков.
3. Язык залить полученным соусом, закрыть латку крышкой или фольгой и поставить в печь на 15 минут, при температуре 200 градусов.