Айсбайн (тушеная рулька или акс)
May. 18th, 2012 11:06 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
vladfeКогда я гостил у своего двоюродного брата в Ганновере, он потащил меня в истинно немецкий ресторан отведать чисто национальной еды.
Чисто национальная немецкая еду носила гордое, но совершенно загадочное название Айсбайн. На поверку это оказалась свиная нога,
тушеная со специями и кислой капустой. Для невежд вроде меня, к блюду приложили тарелочку с вареным картофелем. Могу сказать только,
что это было вкусно, но очень сытно. Надо сказать, что в попыхах, я не совсем понял вкус этого блюда.
Сегодня я созрел на повторный опыт. Для начала я приступил к поискам рецепта, и оказалось, что вариантов много (как впрочем и названий)
Я выбрал наиболее понятный и доступный. Следующим номером программы была покупка мяса. Тут выяснилось, что термин "рулька"
используемый в рецептах, в наших краях имеет название "акс" и совершенно свободно продается в магазине за смешные деньги. Дальше
был долгий процесс, который закончился вкусным и ароматным блюдом:
Что нужно:
1 акс (примерно 2 кг)
1 л. пива (можно светлого, можно темного)
Специи:
Соль, гвоздика, черный перец горошком, черный перец молотый, душистый горошек и лавровый лист
Как:
1. Рульку промыть и дать немного обсохнуть, после чего натереть перцем и крупной солью.
2. В большую кастрюлю налить около литра воды, добавить в воду пиво и довести до кипения. Положить лавровый лист (4 шт.)
гвоздику (5 шт) черный перец (8 шт) и душистый горошек (5 шт) Положить рульку в воду и варить, пока мясо не начнет отставать
от кости.
3. Мясо вытащить и запекать в духовке при температуре 200 градусов, время от времени переворачивая.
4. Соус: взять около литра бульона в отдельную миску и вскипятить. В стакане с теплой водой развести 2 ст. л. крахмала, добавить
в бульон. Посолить (если нужно) и добавить щепотку мускатного ореха. Уменьшить огонь и подождать пока соус начнет густеть.
По идее айсбайн нужно подавать на стол вместе с кислой тушеной капустой, но я не особый фанат этого продукта, поэтому в
качестве гарнира был вареный картофель. Рульку и картофель облить соусом перед подачей.
Чисто национальная немецкая еду носила гордое, но совершенно загадочное название Айсбайн. На поверку это оказалась свиная нога,
тушеная со специями и кислой капустой. Для невежд вроде меня, к блюду приложили тарелочку с вареным картофелем. Могу сказать только,
что это было вкусно, но очень сытно. Надо сказать, что в попыхах, я не совсем понял вкус этого блюда.
Сегодня я созрел на повторный опыт. Для начала я приступил к поискам рецепта, и оказалось, что вариантов много (как впрочем и названий)
Я выбрал наиболее понятный и доступный. Следующим номером программы была покупка мяса. Тут выяснилось, что термин "рулька"
используемый в рецептах, в наших краях имеет название "акс" и совершенно свободно продается в магазине за смешные деньги. Дальше
был долгий процесс, который закончился вкусным и ароматным блюдом:
Что нужно:
1 акс (примерно 2 кг)
1 л. пива (можно светлого, можно темного)
Специи:
Соль, гвоздика, черный перец горошком, черный перец молотый, душистый горошек и лавровый лист
Как:
1. Рульку промыть и дать немного обсохнуть, после чего натереть перцем и крупной солью.
2. В большую кастрюлю налить около литра воды, добавить в воду пиво и довести до кипения. Положить лавровый лист (4 шт.)
гвоздику (5 шт) черный перец (8 шт) и душистый горошек (5 шт) Положить рульку в воду и варить, пока мясо не начнет отставать
от кости.
3. Мясо вытащить и запекать в духовке при температуре 200 градусов, время от времени переворачивая.
4. Соус: взять около литра бульона в отдельную миску и вскипятить. В стакане с теплой водой развести 2 ст. л. крахмала, добавить
в бульон. Посолить (если нужно) и добавить щепотку мускатного ореха. Уменьшить огонь и подождать пока соус начнет густеть.
По идее айсбайн нужно подавать на стол вместе с кислой тушеной капустой, но я не особый фанат этого продукта, поэтому в
качестве гарнира был вареный картофель. Рульку и картофель облить соусом перед подачей.
